Svatomartinská husa

Husy mají kolem 5 kg. Lze objednat i 1/2 husy. Husa je prodávána včetně drobů. 

35,90 Kč/100g

Vinná klobása 

Hovězí a vepřové maso vymíchané s řeznickou buchtou, sudovým vínem, mlékem, jednodruhovým kořením, whiskey a citronóvou kůrou. Masovou směs plníme do skopových střev. Ideální polotovar na pánev či do trouby. 

26,90 Kč/100g

Nadívaná kuřecí stehna

Kuřecí stehna z Loužné vykostíme a poté nadíváme jemnou vepřovou masovou fáší. Ideální polotovar do trouby. 

29,90 Kč/100g

Vepřová pečeně rolovaná s parmskou šunkou a šalvějí

Vepřové pečeně vykostíme a poté opatrně rozřízneme na cca. 1 kg pláty, které lehce naklepeme. Poté osolíme, opepříme, poklademe parmskou šunkou a šalvějí. Zakápneme olivovým olejem a opět zarolujeme a převážeme. Ideální polotovar do trouby ˇ(zatáhnout na pánvi). 

29,90 Kč/100g

Vepřový bok na pečení

Vepřový bůček s kůží (libový) nařežeme na cca. 1 kilové pláty a poté jeho kůži "namřížkujeme". Bůčky marinujeme v soli, pepři a kmínu. Takto namarinované maso zahazíme cibulí a česnekem. Ideální polotovar na pečení do trouby. 

29,90 Kč/100g

Naše Porchetta

Nyní už naše klasika. Pečeně zarolovaná v bůčku, do které dáváme spoustu čerstvých bylinek a citrónové kůry, olivového oleje a česneku. Polotovar je ideální do trouby.

Vyjměte porchettu z lednice 1 hodinu před samotným pečením. Před vložením porchetty do trouby lehce protřete kůži solí. Rozpalte troubu na 220 stupňů a vložte porchettu na 25 minut. Poté stáhněte teplotu na 150 stupňů a pečte 2,5 - 3,5 hodiny podle velikosti (můžete přikrýt alobalem). Na závěr sejměte alobal z pekáče a dopečte kůrku (180 stupňů po dobu cca 20 minut). Vyjměte porchettu z pekáče a před krájením nechte 10 minut odpočinout. 

29,90 Kč/100g

Roláda z kýty

Z běloušů vyřežeme pěkné šály, které poté plníme hořčicí, solí, pepřem, okurkou, párkem a vajíčkem. Ideální polotovar do trouby. 

29,90 Kč/100g

Marinovaná krkovice a pečeně 

Vepřové krkovice a pečeně nakrájíme na silnější plátky a poté marinujeme v čerstvých bylinkách, kvalitním olivovém oleji a jednodruhovém koření. Přidáváme lehce sekaného čerstvého česneku. U těchto svalů lze vybrat z těchto tří částí:

Vepřová krkovice (klasická krkovice)

Rib-eye vepřová pečeně (středová část pečeně mezi krkem a částí pečeně u kýty) 

Vepřová pečeně (libovější část pečeně u kýty) 

29,90 Kč/100g

Masové koule s parmazánem

Vepřové a hovězí pomleté maso zamíchané s kořením, petrželkou, jarní cibulkou a parmazánem.

29,90 Kč/100g

Mletá sekaná

Hovězí a vepřové maso pomleté s jarní cibulkou a vlastním jednodruhovým koření. Přidáváme mléko a česnek. Jedná se o syrový polotovar.

23,90 Kč/100g

Hovězí burger

Semleté hovězí maso v tučnosti 70/30. Ideální do trouby na pánev či na gril.

29,90 Kč

Vepřová panenka

34,90 Kč/100g

Vepřová pečeně b.k.

25,90 Kč/100g

Vepřová pečeně b.k. - přeštík 

25,90 Kč/100g

Vepřová pečeně - steak s kostí - přeštík 

25,90 Kč/100g

Vepřový T-bone steak - přeštík 

25,90 Kč/100g

Vepřová krkovice b.k. - přeštík 

25,90 Kč/100g

Vepřová Krkovice b.k. 

25,90 Kč/100g

Vepřová kýta b.k. - vyprodáno

22,90 Kč/100g

Vepřová kýta b.k. - přeštík 

22,90 Kč/100g

Vepřová plec b.k. 

22,90 Kč/100g

Vepřový bok b.k.

22,90 Kč/100g

Vepřové mleté

22,90 Kč/100g

Vepřové koleno zadní

14,00 Kč/100g

Vepřové koleno přední

12,00 Kč/100g

Vepřová nožička

45 Kč/kg

Vepřový lalok b.k.

11,00 Kč/100g

Vepřová žebra plochá - z žeber je odstraněna vnitřní blána

9,90 Kč/100g

Vepřová kůže 

10 Kč/kg

Vepřové kosti

zdarma

Kuře (2-3 kg) 

22,60 Kč/100g

Kuřecí prsa - vyprodáno

31,90 Kč/100g

Kuřecí stehna 

21,90 Kč/100g

Kuřecí křídla 

16,90 Kč/100g

Kuřecí kostra 

11,90 Kč/100g

Naše šunka vol. 1 - bio kvalita

Z BIO přeštíků jsme vyřezali pro nás použitelné šály z kýty a naložili na 3 týdny do solící směsi. Tento týden je lehce opláchneme a poté budeme udit na jasném plameni, dále pak při nižší teplotě dovařovat. Na závěr necháme šunky oschnout v udírně, podchladíme a zkrojíme do pultu. Je to první pokus o pořádnou šunku od kosti a pokud se povede, tak bude zařazena do našeho stálého sortimentu. 

44,90 Kč/100g

Jemné špekáčky

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením a hřbetním sádlem. Celou směs plníme do hovězích střev a poté zauzujeme na ohni. Po zauzení špekáčky vaříme a poté šokově chladíme a připravujeme k expedici. 

27,90 Kč/100g

Kmínové párky k pivu

Hovězí a vepřové maso nasolíme jako všechny naše uzeniny a necháme do dalšího dne odpočinout. Druhý den vymícháme hovězí a část vepřového masa do jemna s kořením a hlavně tlučeným kmínem. Poté přidáme jemně mleté vepřové bříško a směs promícháme. Takto připravenou sekánku necháme do dalšího dne proležet v lednici, kdy ji plníme do skopových střev. Párky udíme na jasném plameni a poté dovařujeme.

33,90 Kč/100g

Jemné párky

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, vejcem a mlékem. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme na ohni 3 hodiny a dovařujeme. 

33,90 Kč/100g

Jalapeńos párky - (styl Debrecínského párku)

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, čedarem a jalapeno papričkou. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme min. 5 hodin na ohni. 

33,90 

Kč/100g

Klobása od Aulických

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni. 

33,90 Kč/100g

Klobása Jalapeno-čedar

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Přidáváme čerstvé jalapeno papričky a čedar. Narážíme do vepřových střev a poté udíme 6-8 hodin na ohni. 

33,90 Kč/100g

Šunková klobása

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.

33,90 Kč/100g

Hardcore klobása - velmi pálivá

Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Do klobás přidáváme mix sušených chilli papriček velmi vysoké pálivost.  Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.

33,90 Kč/100g

Klobása s ořechy a švestkou macerovanou v rumu

Hovězí a vepřové maso nasolíme a necháme do druhého dne proležet. Poté semeleme a vymícháme s jednodruhovým kořením, vlašskými ořechy a sušenými švestkami, které na 2 dny namočíme do karibského rumu. Klobásky narazíme do vepřových střev a dílo uložíme do druhého dne do lednice. Dalšího dne klobásy udíme nejprve na osušení jasným plamenem, a poté zauzujeme jasným dýmem do úplného prohřátí na jádro. 

33,90 Kč/100g

Tlačenka

Vyhotovujeme z vepřových hlav, vepřových kolen, vepřových plecí, vepřových jazyků, vepřových srdcí , vepřových kůží, vepřových jater, cibule a silného vepřového vývaru. Poté kořeníme vlastním jednodruhovým koření a plníme do umělých střev, zavařujeme.

24,90 Kč/100g

Řeznický sulc

Svařené vepřové kůže, semleté s kořením a zeleninou. Dochuceno solí, pepřem a octem.  

14,50 Kč/100g

Vepřové sádlo škvařené 

Hřbetní a plstní sádlo nakrájíme na malé kostky a poté vyškvaříme. Základ každé správné kuchyně. 

15,90 Kč/100g

Zabijačková paštika

Tento týden uděláme naší starou paštiku z vepřových laloků a jater. Přidáváme skoříci a jednodruhové koření. Plníme do forem (vyložených špekem) a také do úmělých střev a převazujeme na jednotlivé buřtíky. 

24,90 Kč/100g

Jaternice

Vepřové laloky, plece, kolena, plíce a játra povaříme a poté semeleme s jednodruhovým kořením naší řeznickou buchtou a poté zamícháme. Narážíme do vepřových střev a poté špejlujeme. Zavaříme, zachladíme a můžeme servírovat. 

19,90 Kč/100g

Jelita

Vepřové laloky, plece, kolena, plíce povaříme a poté semeleme s jednodruhovým kořením, kroupami, smaženou cibulkou, škvarkami a poté zamícháme s krví. Narážíme do vepřových střev a poté špejlujeme. Zavaříme, zachladíme a můžeme servírovat. 

19,90 Kč/100g

Sušená klobáska - vyprodáno

Vepřové a hovězí maso vymíchané s jednodruhovým kořením.. Směs narážíme do vepřových střev a udíme studeným kouřem. Po 2 týdnech ve visu ho tento týden pustíme na scénu. 

49,90 Kč/100g

Náš turista - vyprodáno

Hovězí a vepřové maso vymícháme do jemna s jednodruhovým kořením. Poté přidáme na hrubo namleté vepřové maso a zamícháme. Plníme do hovězích deníků a poté udíme a sušíme.

42,90 Kč/100g

Uzený bůček 

Vepřový bok hodíme do soli smíchané s řeznickou solí, které ředíme 9:1 a poté necháme několik týdnů odpočinout v lednici. Občas přihodíme i bylinky či česnek. Během celého procesu se boky otáčejí a když jsou připravené k uzení, tak se musí několik hodin vymáčet v teplé vodě. Bůčky se poté nechají oschnout a jsou připraveny k uzení. Udíme po staru na ohni několik hodin do zlatavé barvy. 

33,90 Kč/100g

Uzená kýta a pečeně

Vepřovou pečeni a kýtu hodíme do soli smíchané s řeznickou solí, které ředíme 9:1 a poté necháme několik týdnů odpočinout v lednici. Občas přihodíme i bylinky či česnek. Během celého procesu se pečeně otáčejí a když jsou připravené k uzení, tak se musí několik hodin vymáčet v teplé vodě. Pečeně se poté nechají oschnout a jsou připraveny k uzení. Udíme po staru na ohni několik hodin do zlatavé barvy.

33,90 Kč/100g

Uzený špek 

Špek pochází z plemene Mangalice (tento týden z plemene Landrase) a jedná se o jeho sádlo s kůží. Celé boky a sádla z kýty krájíme na tenké proužky a poté noříme do kuchyňské soli na dobu několika týdnů. Špeky se poté několik hodin utužují v teplé vodě a poté nechají oschnout před vložením do udríny. Špěky udíme po staru na ohni vyšší jednotky hodin. 

24,90 Kč/100g

Uzený sýr

Sýr goudu nastrouháme na drobno a přidáme vlašské ořechy. Celou směs zamícháme a poté naplníme do dámských punčoch. Převážeme a věsíme do předem vyhřáté udírny a udíme maximálně 5 hodin na ohni. 

33,90 Kč/100g